<ul id="s4oa2"></ul> 快到夏天，約宵夜的人多了起來，小龍蝦是不少人的“心頭好”。但近日有媒體報道，蘇州一位女士咯血后，經診斷患有肺吸蟲病，導致肺部出現多個空洞。該女士回憶，除最近食用過小龍蝦外，未進食其他不干凈食物。
小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲，怎樣食用更安全？新京報記者隨即到多個水產市場購買小龍蝦，并進行實驗。實驗結果顯示，超聲波清洗機清洗小龍蝦后的樣本溶液內，多處可見橢圓形且不斷運動的寄生蟲卵，在50℃以上加熱條件下加熱10分鐘后，活動蟲卵消失。
專家提醒，小龍蝦、螃蟹等水生動物中可能含有多種寄生蟲，如生食或未煮熟后食用，可導致人體感染寄生蟲病。
●實驗樣本：不同地點購買的三份活體小龍蝦
●實驗地點：某大學化學實驗室、某研究所生物實驗室
實驗目的1
活體小龍蝦中有沒有寄生蟲？
●實驗過程：
1、將三份小龍蝦編號，每份拿出一只小龍蝦并編號，放置在盛有去離子水的燒杯內，將三燒杯并排置于超聲波清洗機內。
2、設定超聲波清洗機溫度25℃、功率80W。清洗12分鐘后，將小龍蝦拿出，觀察燒杯內溶液。
3、分別從三份樣本中再拿出另一只小龍蝦編號，調整超聲波清洗機功率為100W，重復實驗過程1、2。觀察燒杯內溶液。
4、將燒杯內溶液轉移至離心管，搖勻。用移液槍分別吸取等量溶液，制成玻片后，放置在顯微鏡下進行觀察。
●實驗結果：
兩批次清洗后，樣本溶液均不同程度渾濁，其中1號相對干凈，雜質少。其他溶液顏色近乎灰褐色，并有大量固體雜質及部分細長條形物質，但未見其活動。而在顯微鏡下，第一次清洗后，1、2號樣本可見活動蟲卵，近似橢圓性，快速游動或轉動。其中2號樣本所含蟲卵數量近乎是1號樣本的2倍。3號樣本未見活動蟲卵，但有靜態長條形物質。第二次清洗后，1、2號樣本仍可見活動蟲卵及靜態長條形物質。
實驗目的2
在什么溫度下寄生蟲會失活？
●實驗過程：
1、將2號樣易搖勻，分裝在三個離心管中，分別放置在40℃、50℃、60℃水浴鍋中加熱10分鐘。
2、取出樣本后，制成玻片，放置在顯微鏡下觀察。
●實驗結果：
1、40℃條件下，樣本仍可在顯微鏡下觀察到活動的橢圓形蟲卵，但相比未加熱前，大幅減少。
2、50℃及60℃加熱條件下的樣液，均未發現移動蟲卵。
- 釋疑
小龍蝦中為何會有寄生蟲？
南京大學生物學院副教授黃成介紹，目前，市民食用的小龍蝦大多來自人工養殖。相比泥水溝等自然環境，他認為，人工養殖的小龍蝦相對干凈。
但黃成也表示，即使人工養殖的小龍蝦，養殖環境不同也會造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養殖的水體，可能導致小龍蝦附著物較多，相比雜質較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲，小龍蝦等水生動物可能受到水體感染，含寄生蟲，如肺吸蟲等。
感染肺吸蟲病會有何癥狀？
肺吸蟲到底是什么？根據中國知網的搜索顯示，肺吸蟲是一種寄生在人肺臟的寄生蟲，可使人患肺吸蟲病。
中國知網顯示，如果人感染肺吸蟲病后，可能出現咳嗽、咯痰且帶血絲或呈鐵銹色。如有繼發感染，則痰呈膿性，并伴隨胸痛。此外，由于蟲體有移行特點，故可移行寄生于肺部以外的臟器，如入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等，入脊髓可引起排尿困難。
復旦大學附屬中山醫院醫生李立新等人曾在一篇關于“肺吸蟲病診治研究”的文章中表示，所有肺吸蟲病患者發病期前均有生食水產品史。因此，黃成提醒，小龍蝦切忌生吃。
- 小貼士
小龍蝦怎樣吃更安全？
STEP1 清洗
可反復用清水換洗
如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈。黃成建議，可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。
STEP2 烹飪
勿爆炒 煮夠10分鐘
黃成告誡，千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。他認為，爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵。黃成建議，可先用油炸再清炒，水煮也應保證10分鐘以上，達到高溫消毒效果。
食品專家馮雙慶則表示，烹飪小龍蝦的溫度需達到100℃以上，并持續一定時間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。同時，小龍蝦含蛋白質，且屬于水產品，尿酸偏高、痛風、腸胃不好或者體質虛寒以及過敏的市民不應攝入過多。
STEP3 食用
不吃頭部 不吃死蝦
專家還提醒，死蝦不宜食用。根據媒體報道，烹調后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質，很可能是死蝦。
此外，黃成建議，食用小龍蝦時應避免吃頭部，因為頭部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲。
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